Quoi de mieux qu’un petit rôti qui embaume la maison le dimanche? Si je me tourne souvent vers le porc, j’aime beaucoup aussi le veau de grain, fin et goûteux, servi avec de bons légumes racines. Voici donc ma recette préférée de rôti de palette de veau accompagné d’un écrasé de céleri-rave et de carottes.

Ingrédients pour le rôti et sa sauce (donne 4 portions)

  • 1 rôti de palette de veau de grain sur l’os (environ 1 kilo)
  • 2 c. à table de moutarde de Dijon
  • Quelques traits de sauce Worcestershire
  • 4 c. à table de moutarde sèche
  • 4 c. à table d’herbes de Provence
  • Sel de mer
  • Poivre noir du moulin
  • 2 gros oignons, coupés en petits dés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tasse de bouillon de boeuf ou de fond de veau
  • 2 c. à table de purée de tomates Taste #5 Umami de la collection noire Choix du Président (remplacez par de la pâte de tomates ordinaire si vous n’en avez pas sous la main)
  • 2 c. à table de beurre

Ingrédients pour l’écrasé de légumes racine

  • 1 céleri-rave, pelé et coupé en gros cubes
  • 3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 de tasse de beurre
  • Sel de mer
  • Poivre noir du moulin

Méthode pour le rôti

  • Faire chauffer le four à 225 degrés F
  • Badigeonner le rôti de moutarde. Arroser de quelques traits de sauce Worcestershire
  • Saupoudrer de moutarde sèche et d’herbes de Provence
  • Saler et poivrer
  • Déposer la moitié des oignons dans une casserole à fond épais ou dans une rôtissoire
  • Déposer la viande sur les oignons et recouvrir avec le reste des oignons et les deux gousses d’ail

  • Couvrir la casserole et mettre au four pendant 5 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette.
  • Retirer le rôti de la casserole et séparer la viande des os en la réservant au chaud (garder les os pour faire du bouillon pour la soupe)
  • Réserver les gousses d’ail
  • À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les oignons de la casserole (pour les jeter) et ajouter une tasse de bouillon de boeuf au liquide, 2 c. à table de pâte de tomate umami, les gousses d’ail et une pincée de sel
  • Chauffer à feu moyen-élevé en remuant pour que le liquide réduise de moitié, en écrasant les gousses d’ail

  • Ajouter 2 c. de beurre et bien émulsionner en remuant.
  • Mettre les morceaux de veau dans la sauce et laisser les saveurs s’impregner quelques minutes pendant la préparation des légumes

Méthode pour les légumes

  • Dans une grande casserole remplie d’eau bien salée, faire cuire le céleri-rave et les carottes pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans être mous
  • Verser les légumes dans une passoire pour retirer l’eau et les remettre dans la casserole pour assécher un peu à feu doux
  • Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en cubes
  • Écraser avec un pilon à purée. L’objectif est d’avoir des petits morceaux rustiques, et non une purée fine
  • Saler et poivrer avant de servir avec le veau