Un de mes lunchs préférés par les temps qui courent : une bonne salade de riz, légumes, et crevettes de Matane. C’est frais, c’est vitaminé et très rassasiant. Je varie les légumes et la vinaigrette, mais la version que je partage avec vous aujourd’hui est ma préférée. J’aime utiliser les carottes de Nantes (en jaune et orange) pour ajouter de la couleur au plat. Ici, j’utilise du riz blanc japonais, mais c’est aussi très bon avec d’autres types de riz. Vous verrez, cette salade est encore meilleure le deuxième jour.

SALADE DE RIZ, LÉGUMES ET CREVETTES

(2 grosses portions)

Ingrédients

  • 1 tasse de riz blanc rond japonais
  • 1 pincée de sel
  • 2 carottes de Nante de couleur différentes, la première taillée en petits cubes et la deuxième râpée
  • 2 branches de céleri, taillées en petits cubes
  • 250 grammes de crevettes de Matane cuites
  • 2 grosses tomates, vidées de leur eau et coupées en dés
  • 12 feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
  • 2 c. à table de vinaigre de riz
  • 2 gousses d’ail, écrasées au presse-ail ou haché très finement
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre blanc
  • 3 c. à table d’huile de canola
  • 3 c. à table d’huile de sésame
  • Sel et poivre

Méthode

  • Mettre les carottes, le céleri, les crevettes, les tomates et le basilic dans un grand bol.
  • Verser le riz dans une casserole avec 2 1/4 tasses d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser la chaleur à feu doux et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Retirer du feu et verser dans le bol avec les légumes et les crevettes. Mélanger.
  • Pendant que le riz est en train de cuire, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol ou dans une bouteille à vinaigrette, verser 2 c. à table de vinaigre de riz. Ajouter l’ail, le sel et le poivre et remuer. Si on utilise un bol, on ajoute l’huile de canola et l’huile de tournesol en un mince filet en remuant avec une fourchette ou un petit fouet pour bien émulsionner. Si on a une bouteille, on remue vigoureusement pendant 20 secondes.
  • Verser la vinaigrette au goût sur la salade et bien mélanger. J’en utilise habituellement les 2/3 et je garde le reste pour rafraîchir les saveurs juste avant de manger.
  • Saler et poivrer au goût.