Vous êtes fan de l’émission Les chefs! diffusée sur les ondes de Radio-Canada?  J’ai un nouveau livre de recettes qui va vous intéresser. Il s’agit de L’Univers gourmand de Jean-Luc Boulay, rédigé par Anne-Louise Desjardins et mis en images par André-Olivier Lyra. Le livre explore l’arrière-scène du restaurant Le Saint-Amour, où le chef et juge-vedette dirige sa brigade de main de maître, et aussi les recettes préférées de Boulay.

100 recettes doublées d’anecdotes et de récits culinaires étoffent les pages du livre, avec un accent sur le frais et le local. Je n’ai pas essayé de cuisiner les recettes, mais je vois tout de suite qu’il y a un réel travail de pro derrière ce livre. Par contre, je trouve sa signature un peu trop sophistiquée pour une vocation de cuisine de tous les jours, avec ses photos sur fond blanc hyper éclairé – surtout qu’on nous indique que les recette représentent certains plats de chasse ou de repas en famille. Les interminables intitulés (pigeonneaux Turlo, cuits sur coffre, cuisses farcies et confites au foie gras, poêlée de crosnes, jus de presse au fondant chaud à la moelle de brocoli et tête de violon, anyone?) semble aussi sortis d’une autre époque. Mais il demeure que c’est très appétissant.

L’Univers gourmand de Jean-Luc Boulay
35 ans de passion et de plaisir partagé au Saint-Maour
Éditions Transcontinental
36,95 $