Tombé dans ma boîte aux lettres cette semaine, un superbe ouvrage de référence : l’Encyclopédie du chocolat rédigée sous la direction du pâtissier Frérédic Bau de l’École du grand chocolat Valrhona aux éditions Flammarion.

 

C’est un livre énorme accompagné d’un DVD pour apprendre en vidéo les techniques plus délicates nécessaires à la confection de confiseries et de desserts à base de chocolat.

L’Encyclopédie du chocolat comporte plus de 100 techniques de pâtisserie, plus de 150 recettes représentant les classiques de la cuisine chocolatée (moelleux, éclairs, macarons, crèmes glacées et autres délices), des photos qui seront vites recouvertes de taches de chocolat (ou de salive, c’est selon), et les recettes emblématiques de grands chefs comme Christophe Adam de chez Fauchon et Gilles Marchal de La Maison du chocolat. Je vous jure, ce livre vous donnera envie d’aller vous chercher des kilos de chocolat Valrhona et de sortir votre mélangeur.

On feuillette ça ensemble?

L’Encyclopédie du chocolat
Éditions Flammarion
59,95 $