Il y a de ces livres de recettes qui éduquent. D’autres racontes des histoires. Il y a aussi ceux qui sont vite oubliés sur une tablette. (C’est à toi que je pense, «1000 recettes de salades que vous savez déjà comment préparer».) Puis, il y a ceux qui nous ramènent à l’essence de la grande cuisine et qui nous impressionnent.

C’est le cas du plus récent volume du grand chef Daniel Boulud : Daniel, My French Cuisine.

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Dans ce généreux opus, la star internationale de la fine cuisine se révèle en récits, en images et en recettes, offrant un regard personnel sur l’approche gastronomique qu’il a développée au restaurant new yorkais Daniel, qui célèbre ses 20 ans. En tout, c’est 75 recettes bijoux qui s’offrent à ceux qui veulent développer leurs talents en cuisine française de haut calibre. (Bonne chance. le restaurant Daniel a reçu trois étoiles au Michelin.) Le chef nous propose aussi 12 recettes plus intimistes, qu’il aime préparer pour ses amis et sa famille.

J’ai dévoré les essais signés Bill Buford, qui explorent 10 recettes typiquement françaises avec humour et fraîcheur. Daniel est un livre qui impressionne aussi par sa photo des plats sophistiqués et des techniques. J’étais époustouflée devant le calibre technique nécessaire pour réaliser certaines recettes. On ressent aussi l’influence qu’a eu New York sur le style du chef à travers la présentation de certain plats. Mais on s’entend que c’est ultra traditionnel et chic, un véritable mélange de cuisine bourgeoise et de modernité.

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Voilà un beau lives à offrir au chef de votre maisonnée!

Daniel – My French Cuisine
Daniel Boulud, Sylvie Bigar, Bill Buford et Thomas Schauer (photos)
Éditions
37$