Ça a beau être la saison du homard, ça n’est pas une raison pour oublier nos amies les crevettes. Voici une façon vraiment yummy d’apprêter les plus grosses de l’espèce, les belles dodues biens roses qui coûtent 5$ le trio. (Ça reste moins cher qu’un steak!) Pour relever le tout, un peu de bacon et une sauce au vinaigre de malt qu’on monte dans la poêle avec le gras du bacon. J’ai utilisé des épinards pour cette version, mais on pourrait aussi utiliser des rapinis ou du gai lan, a.k.a du brocoli chinois.
CREVETTES AU BACON SAUCE AU VINAIGRE DE MALT
(Pour deux personnes)
Ingrédients
- 6 grosses crevettes crues, non-pelées
- 4 tranches de bacon
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2/3 de tasse de vinaigre de malt
- 3 c. à table de sucre
- 2 c. à table de moutarde de Dijon
- Petite pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Porter une petite casserole remplie d’eau salée à ébullition. Y faire cuire les crevettes pendant deux minutes et retirer de l’eau. Rincer à l’eau très froide pour arrêter la cuisson, peler et réserver.
- Dans une poêle, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la poêle sans vider le gras. Réserver le bacon sur une feuille de papier absorbant.
- Pendant que le bacon cuit, mélanger le vinaigre de malt, le sucre, la moutarde et la fleur de sel dans un petit bol. Remuer à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette pour que le tout soit bien émulsionné. Réserver.
- Faire revenir l’échalote dans le gras de bacon chaud pendant une minute. Ajouter le mélange de vinaigre et déglacer la poêle en frottant le fond avec une cuillère en bois. Le mélange devrait réduire un peu, assez rapidement. Allumez la hotte, ça fait parfois un show d’boucane.
- Ajouter les épinards et laisser cuire une minute ou deux en remuant pour les attendrir. Déposer sur les assiettes et garnir du bacon, qu’on aura émietté. Mettre les crevettes dans la poêle pour les faire dorer un peu et les imbiber de ce qui reste de la sauce. Déposer dans les assiettes sur les épinards et dévorer!
Cette recette a été inspirée par une fiche du magazine Saveur.
