Voici la recette pour un bon petit braisé d’hiver qui te collera aux côtes sans alourdir ton esprit. De la viande, des légumes, de la bière… Cette recette a tout pour plaire. On pourrait la préparer à la mijoteuse, mais je la préfère au four. Du côté de la bière, j’ai opté pour une No. 13 Tennessee de Pit Caribou, une porter à l’anglaise fabriquée à l’Anse-a-Beaufils, en Gaspésie. Cette bière est vieillie dans des barils de whisky. Ses notes de café et de chocolat sont parfaites pour un plat de viande cuit à petit feu. Vous pourrez en acheter chez Le Bièrologue, commerce de bière vraiment exceptionnel dans HoMa dont je vous reparlerai bientôt.

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BOEUF BRAISÉ À LA BIÈRE
(4 à 6 portions)

Beer-braised beef

Ingrédients

  • 4 – 5 c. à table d’huile de canola
  • 3 livres de cubes de boeuf avec un peu de gras dessus (c’est meilleur que les cubes de viande maigre)
  • 2 oignons moyens, coupés en quartiers
  • 4 grosses pommes de terre blanches, pelées et coupées en gros morceaux
  • 3 branches de céleri, coupées en morceaux de deux pouces
  • Une dizaine de petites carottes nantaises, coupées en morceaux de deux pouces
  • 1 bulbe d’ail entier, taillé d’un côté pour exposer les gousses un brin
  • 3 c. à table de pâte de tomates
  • 1/3 de tasse de vinaigre balsamique
  • 1 bouteille de 500 ml de bière porter No. 13 Tennessee Pit Caribou (vous pouvez aussi utiliser une stout comme de la Guinness)
  • 2 1/2 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 1/2 tasses d’eau
  • 3 branches de thym frais
  • Sel et poivre

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Préparation

  • Faire chauffer le four à 350 °F.
  • Éponger la viande sur des serviettes en papier. Saler et poivrer.
  • Faire chauffer l’huile dans une très grande casserole allant au four. Diviser la viande en trois et la faire revenir, portion par portion, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient bien dorés. Réserver la viande dans un bol.

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  • Ajouter les oignons, les pommes de terre, les carottes et l’ail à la casserole. Faire dorer en remuant pendant une dizaine de minutes.

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  • Pousser les légumes d’un côté de la casserole et ajouter la pâte de tomates dans un coin. Laisser cuire pendant une minute, puis ajouter le vinaigre. Brasser, puis mélanger avec les légumes. Laisser cuire pendant 2 minutes.
  • Ajouter la bière et le thym et laisser bouillir pendant 15 minutes à découvert, laissant le liquide réduire de moitié.

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  •  Ajouter la viande avec ses jus accumulés dans le bol, le bouillon de boeuf et l’eau. Couvrir, et mettre au four pendant 2 1/2 heures.
  • Servir avec du bon pain chaud et un vin rouge costaud. J’aime étendre l’ail sur le pain, un vrai délice!

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